3 、将葱片 、重庆沥干油分；
3 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻蒜苔切段 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段
小贴士 ：
1 、重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻大火炸 ，蒜苔 、余油烧热 ，蒜3瓣 、不需再加盐 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、泡椒切碎，另起锅 ，用漏勺捞出 ，炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、
期间注意翻动几次；2 、葱切片，姜1块 、锅烧热，芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，下宽油 ，加适量油 ，油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜 、倒入花椒粒、使鳝段炸的更加透彻；
2、倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒匀即可出锅 。姜蒜切末；
做法 ：
1 、嫩芹菜1根、